من جديد يطل علينا الباحث ابراهيم عوف بمقال بحثى طهوى ويحدثنا ليوم عن احد الاطباق الشهيره فى فرنسا والتى تبدو غريبه بعض الشىء عن المجتمعات العربيه ولنكتشف ذلك سويا
يعتبر المطبخ الفرنسي من أشهر المطابخ عالميا وأكثرها جمالاً وفخامة في تقديم الأطباق التي تنال إعجاب كل من يتناولها ومن بعض الأطباق المشهورة في المطبخ الفرنسي والتي قد لا تكون معروفة لدى الشعب المصري وبعض الشعوب العربية والتي قد لا يصدق البعض حتي انها تؤكل بل إنها من الأكلات الفاخرة في المطبخ الفرنسي.
الحلزون Escargot ويطلق عليه أيضا بالعربية الببوش.
هذا الطبق يعتبر من أفخم أطباق المطبخ الفرنسي ويتم استخدام أنواع محددة من الحلزون الأرضي يقدم غالباً كمقبلات وليس فقط في فرنسا بل أيضا البرتغال وإسبانيا وخاصة إقليم كاتالونيا حيث يعتبر مشهورا جداً في هذا الإقليم ويعتبر أيضا من الأطباق المعروفة في دول شمال أفريقيا كالمغرب وتونس والجزائر.
يعود تاريخ تناول هذا الطعام إلى عصور ما قبل التاريخ حيث وجدت علامات كثيرة لتناوله في الحفريات التي تم العثور عليها كما انه أيضاً وجدت آثار لتناول الحلزون في اثار الرومان في مدينة فيلوبليس في المغرب حالياً وكان يعتبر من طعام النخبة في الإمبراطورية الرومانية.
الجدير بالذكر أن ليس كل انواع الحلزون صالحة للاستهلاك فبعضها يكون صغير جدا لايستحق عناء الطهي والإعداد أو أن لحمها قد يكون غير مستصاغ ويعتبر الحلزون من فصيلة Helix pomatia هو الأكثر شيوعاً في فرنسا وهناك بعض الأنواع التي يتم تناولها في دول آسيا مثل حلزون التفاح حيث انهم يعتبرونه كمصدر جيد للبروتين.
اما عن طريقة الأعداد ففي المطبخ الفرنسي يتم إخراج الحلزون وتنظيفه وطهيه غالباً بالثوم والأعشاب والزبدة والنبيذ ثم اعادتة للصدفة مرة أخرى بعد تنظيفها.
اما بالنسبة للقيمة الغذائية فهو يحتوي علي 15%من البروتين وحوالي 2.4%دهون والباقي ماء.
اما في المطبخ المالطي انهم فقط يطهونه في النبيذ الأحمر داخل صدفته مع النعناع والطراجون والريحان وبعض الأعشاب الأخري.
وهناك أيضا ما يعرف بكافيار الحلزون escargot caviar وهو بيض الحلزون الأرضي وهو عديم اللون ويتم وصفة علي انه يشبه في الطعم الاسبراجوس المطهي أو المشىروم لكن مع نكهة أرضية أكثر ويعتبر من الأصناف الباهظة الثمن خصوصا في الولايات المتحدة الأمريكية.
فإذا ذهبت يوماً ما إلي فرنسا وكنتم من عشاق التجارب ولديك رغبة في تجربة شيء جديد وشهي في عالم الطهي وغرائبة فاظن أن ذلك الطبق ربما يكون الخيار المناسب لك فقط استمتع, Bon Appétit.
المصدر: موقع فوكس الصّحفي - مصر
تعليقات
إرسال تعليق